制作过程：
1、牛肉末加少许盐、淀粉，生抽拌匀码味；
2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用，两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用；
3、锅内添水（按自家的人数来定水量），烧开后，将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入，加入少许盐，煮开；
4、将牛肉末倒入，用筷子迅速拨散，至肉末变色时，将油菜心放入；
5、水大滚时，将打散的鸡蛋清淋入，边淋边用勺子推动汤水，使蛋清呈凝固成均匀的蛋花，再淋入水淀粉，烧开，加入少许鸡精，白胡椒粉起锅。
PS：
1、此菜的关键之一是各种材料下锅的时间和火候掌握，肉末放早了，老，青菜放太早了，会煮得不够脆嫩发黄，影响成菜色泽和口感；
2、此菜的关键之二是水淀粉的浓稠程度，水淀粉调稀了，汤水稀薄口感不好，水淀粉浓了，又会浑浊糊口，不够清爽，上面讲的调水淀粉的比例只是大略估计，真正要做到恰倒好处还得根据自己放的汤水的量慢慢尝试积累经验了；
3、西湖牛肉羹中的胡萝卜丁、黄瓜丁可以用豌豆代替，如果有香菜，也可切碎撒入，味道更好